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茅臺鎮定制酒廠正宗茅臺鎮醬香型白酒七個輪次基酒

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正宗茅臺鎮醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料,香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°~54°之間。在調配時,從不加一滴水,都是以酒勾酒。

正宗茅臺鎮醬香型白酒的基酒生產周期長達一年。采用本地優質紅高粱,大曲發酵,須二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。

  正宗茅臺鎮醬香型白酒七個輪次基酒各有特點,其感官標準如下表所示:

產酒輪次

感官標準

酒精度

一輪次

無色透明、無懸浮物;有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦。

≥57.0%(vol)

二輪次

無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜,后味干凈,略有酸澀味。

≥54.5%(vol)

三輪次

無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈。

≥53.5%(vol)

四輪次

無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長。

≥52.5%(vol)

五輪次

無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味。

≥52.5%(vol)

六輪次

無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。

≥52.0%(vol)

七輪次

無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、有焦糊味。

≥52.0%(vol)

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