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吳光才:文化是新常態下引領行業變革的核心關鍵

文|龔  勇

在中國的酒業版圖上,赤水河被國人譽為是最為醇香的一條河流,她不僅滋養了兩岸滇、黔、川三地的子民,更孕育了以國酒茅臺為代表的眾多中國名酒。

自古靈泉秀水出美酒。古往今來,大凡世界盛產好酒之地,無不與著名的水系有關,“中國國酒之心”的茅臺鎮就是最好的見證。也許是上蒼的有意恩賜,發源于云南鎮雄縣的赤水河,一路奔騰,將她最美的河段留給了茅臺,為這片土地注入了生命的瓊槳,給這里的人民澆灌了精神的滋養。這里特殊的自然地理環境、氣候條件、微生物種群資源和水質,可謂世界獨有,成就了茅臺鎮中華酒文化的王者至尊之地,成為中國醬香型白酒的發源地和核心產區在這片“醬”色的土地之上,流傳千年的醬酒文化不僅是茅臺人民引以為榮的文明印記,更是茅臺醬香酒在新常態下傳承與弘揚中華傳統文明的脈搏。

千百年來,仰賴赤水河流滋養的茅臺人民,結合這里得天獨厚的釀造生態環境,用他們的靈魂與智慧,創造了茅臺厚重的歷史文明和悠久的釀酒文化。茅臺河谷兩岸,以茅臺酒廠為引領的眾多國家級、省級名酒廠星羅棋布,如眾星拱月般薈萃其間。坐落于茅臺仁溪溝的貴州醉泉酒業(集團)有限公司,便是其中之一。

走進醉泉酒業集團公司,但見青山環峙,草木豐茂,嶄新的辦公樓和一幢幢廠房錯落有致,雄踞于茅臺巖灘村醉泉路的兩側。整個廠區背倚“品”字形大山,兩側宛如盤龍般的群山綿延相對,潺潺的赤水河支流從廠區內蜿蜒而過。登上公司辦公樓,馳名中外的茅臺酒廠盡收眼底。廠房內,灌裝機轉動著和諧的韻律,一瓶瓶醬香玉液排著整齊的隊伍走下流水線,流向千家萬戶。公司掌舵人吳光才,望著眼前的喜人景象,感慨萬千。這是他歷經多年的艱辛努力,用自己的雙手和智慧,把當初只是一個手工作坊式的地方酒廠,打造成了如今的仁懷市現代化規模釀酒企業,實現了他的醬香之夢。

醬香夙愿,始于1963

吳光才,貴州仁懷人,工商管理碩士、貴州省糧食專家、仁懷市五屆政協委員。現任貴州醉泉酒業(集團)有限公司董事長,仁懷市糧油收儲有限總公司副總經理,世界酒業聯盟常務理事,貴州省酒業協會副會長,仁懷市酒業協會釀酒原料專家組成員、副會長,仁懷市工商聯合會副會長,茅臺商會副會長。

吳光才是土生土長的茅臺人,為人謙遜,氣質儒雅,1963年7月出生于茅臺仁溪溝的釀酒世家,醬香酒文化發祥地的豐潤土地滋養了他厚實的文化底蘊。自1983年以來,糧食倉儲科班出生的他一直醉心于糧食方面的研究工作,尤其是對釀酒原料的研究頗有建樹,在酒業界乃至全國糧食系統都有很高的知名度。其間,他曾先后在遵義黨校、北京清華大學、美國芝加哥西北大學和哈佛大學,研修學習行政管理、工商管理、整合營銷等方面的專業知識,并隨當地政府代表團學習訪問過歐美、日本等二十多個國家和地區。多年的工作和生活磨練與學習,鍛造了吳光才先生的堅韌與執著。

1963,這一看似極為普通的年份數字,對吳光才先生來說卻有著極其特殊的歷史意義。吳光才董事長告訴筆者,其母鄭氏當年身懷六甲,且已育有兩女,卻被其父吳月坤棄而不顧。在面臨婚變打擊、無依無靠的困境下,吳母還要上瞻雙老、下哺孩童,生活舉步維艱。茅臺政府視其太困難,便安排她為當時隸屬茅臺倉庫的“水磨坊”磨面,靠政府救濟維持一家老小的生活。“后來,由于政府救濟已無法維持生計,為養活一家人,家母決定用先祖留下來的那間茅屋老酒坊釀酒。時逢家母二叔鄭丙蘭是茅臺酒廠酒師,在他的指導下,母親白天作坊磨面,晚上以政府獎勵的高粱為原料,用麥麩自制酒曲,取茅屋旁的那口古井之水,釀造醬香散酒售與遠近親鄰,勉強維持了一家人的生計。為了贍養雙老,撫育子女,家母任勞任怨,一直未再改嫁,將自己的一生無私地奉獻給了整個家庭。”吳光才先生眼中噙著淚水,飽含深情地說。

如今,已年近九旬的吳母,依然精神抖擻。正是這位已步入耄耋之年的平凡老人,奠定了醉泉酒業集團公司發展的基石,成就了今天的輝煌,也培育了吳光才董事長剛毅果敢的秉性。自幼飽嘗生活艱辛,看著母親烤酒長大的吳光才,再加上受茅臺積淀千年的酒文化的熏陶,傳承與弘揚醬香文化成了他一生的夙愿。20世紀90年代初,吳光才先生謹遵母訓,子承母業,新挖窖池,擴大酒坊,創建了貴州醉泉酒業有限公司,從事醬香基酒的生產和經營,從此開始了他的酒業生涯。為了積累更多資金,2000年,吳光才又投資了一個煤礦。2003年,他把煤礦變賣,將全部資金投入到酒業的生產和運營上,增置土地,擴建廠房,購買現代化設備,真正實現了規模化生產,走上品牌化發展之路。

公司之所以取名“醉泉”,有其深厚的歷史淵源。吳光才董事長介紹說,現今醉泉酒業集團公司廠區所在地,乃是吳氏先祖的世居之所,也是他本人的成長之地。廠區內有一口古井,泉水甘冽,終年不涸。據說早在清朝道光年間,吳氏先祖取此井之水所釀之酒因香美異常,聞名遠近,使吳家酒坊成為當時茅臺村二十多家燒房中較有名氣的酒坊之一。當時,茅臺是“川鹽入黔”四大鹽岸中最大、最繁華的商業口岸,商賈云集,運鹽馬幫和船只絡繹不絕,民夫川流不息,鹽業和酒業聯袂競長,到處酒肆林立。吳氏酒坊所釀之酒因酒質上乘,過往客商、馬幫鹽夫紛至沓來,醉不思歸。時間一長,人們就把吳氏先祖取水釀酒之井稱為“醉泉”。醉泉之名,由此而來。

稀有醬香,源自分寸把握

在世界不同地域,不同民族在長期的歷史進程中,因受其地域的自然資源、氣候條件和民族飲食習慣等因素的影響,形成了不同品質和風格的酒類產品。釀造環境、原料和工藝,是決定白酒品質和風格的三大生產要素。茅臺鎮獨特的地理環境、氣候條件、微生物資源和水質,加上沿襲千年的“道法自然”“天人合一”的特殊生產工藝,決定了茅臺地產醬香型白酒的稀缺性和不可復制性。

“時間釀造價值。”這是吳光才董事長對醬香型白酒品質工藝精髓的感悟,也是每一個醉泉人所信奉的精神理念。吳光才董事長介紹稱,一瓶真正的醬香酒從制曲、投料、制酒、分型貯存、勾兌貯放,到檢驗包裝出廠,至少需要五年的時間。在他看來,因受醬香特殊工藝以及茅臺河谷地產優質小紅櫻子高粱和小麥產量的限制,茅臺醬香型白酒要在短期內實現量產不僅不可能,而且整個茅臺河谷的醬香型白酒總產量也有一個極限,盲目量產或超過這個極限都只會影響酒的質量,算不上真正的醬香酒。他說:“茅臺鎮是中國醬香型白酒的發源地和核心產區,也是貴州省的產酒重鎮,擁有數百家生產廠家。伴隨醬香稀缺價值的日益凸顯,未來消費者在選擇醬香型白酒的時候,會越來越多地考慮地產因素,整個茅臺第二三梯隊的醬香型白酒生產企業之間的競爭也將俞演俞烈。醉泉酒業集團公司要在激烈的市場競爭中贏得生存和發展空間,必須牢牢豎守住醬香型白酒國家標準這一底線,根據自身特點和市場需求,致力于打造獨具核心競爭力的特色產品,將企業做精,然后才有可能做大做強。”

從1983年就開始從事糧食和釀酒原料研究,并在酒行業摸爬滾打了近30個年頭的吳光才,更加深知質量就是企業的生命。建廠伊始,他就確立了“以質量求生存,以品牌促發展”的經營方針,將質量意識貫穿到產品生產中的每一個細小環節。不管是過去的“黃金十年”,還是面對當前的行業困境,吳光才都從未浮躁過。對產品質量的要求,他到了近乎苛刻的地步。從原料選取,到產品生產和包裝銷售的整個過程,都建立了可追溯的數據體系。作為糧食倉儲專業的高材生,吳光才先生對釀酒用糧的淀粉、雜質等含量標準的控制,更有頗為獨到的見樹。他認為,酒的品質和風格,不僅源于特定的自然地理、微生態環境和生產工藝,還取決于特定區域出產的特殊的釀酒原料。茅臺河谷氣候炎熱、干旱少雨,特殊的“醬”色土壤成為當地高粱賴以生存的特殊原料。和外地高粱相比,茅臺河谷所產高粱粒小、皮厚、扁圓結實,且干燥耐煮、耐蒸、耐拌翻,其淀粉、單寧含量,尤其是對釀酒有利的支鏈淀粉含量,大約要比外地高粱高出1/3,正好和茅臺醬香酒高溫堆積發酵、八次攤晾翻造、九次蒸煮的釀造工藝相吻合,符合釀造過程中多次混拌也不易破碎、糊爛的需要。不僅如此,茅臺本地所產的小麥成熟早,顆粒飽滿均勻,腹溝深而多粉。用這種小麥制成的酒曲,使茅臺醬香酒的產量和質量都能得到充分保障。醉泉酒業集團公司的系列產品,無論是早年研發生產的國糧窖酒、茅屋老館子酒、儒醬酒等酒品,還是近年斥巨資重點打造的主導品牌——茅屋老酒,無不是萃取與地方糧食行業部門訂單生產的有機高粱、小麥之精華,依托茅臺得天獨厚的自然生態環境,順應春夏秋冬自然交替的節律,嚴格遵循茅臺千年傳統醬香工藝,香自天成。

為了確保產品品質,醉泉酒業集團公司在質量、環境、食品安全等方面,都建立了一整套較為嚴密的數據管理體系,先后通過了ISO9001:2008國際質量管理體系、ISO14001:2004環境管理體系、HACCP食品安全體系、“有機產品”等認證,獲得了食品酒類企業出口許可證資質。其系列產品自投入市場以來,未發生一起質量投訴事件,產品合格率始終達到100%,深受消費者的厚愛與青睞。2014年9月10日,包括黃平、吳天祥、方長仲、李其書等在內的著名白酒專家在認真品鑒了茅屋老酒系列產品后,給予了高度評價,稱其“酒液微黃透明、醬香突出、口感舒適、入口幽雅協調、酒體醇厚豐滿、尾凈味長、空杯留香好,具有醬香型白酒典型風格”,不愧為赤河之畔的又一典雅之作。

文化,新常態下引領行業調整變革的核心關鍵

“一屋一井一乾坤,一窖一釀一年輪,一人一事一世界,一口一杯一人生。”吳光才先生之子、醉泉酒業集團公司總經理吳和洋先生,是貴州大學EMBA在讀研究生,為人慷慨,待人誠實。他總結提煉出的這十二個“一”,極富哲理性,深刻地詮釋了醉泉人的企業文化理念和經營哲學。

“品質是根,文化是魂。”吳光才董事長認為:“文化是一個企業的靈魂。就企業的自身特點而言,酒類企業主要有兩大類型:市場導向性和文化導向型。市場導向型企業也稱經濟型企業,文化導向型企業也稱生命型企業。一般來說,經濟型企業容易衰亡,而生命型企業能獲得長期的可持續發展。酒作為人類物質文化和精神文化的結合體,既是一種物質飲料,又是一種精神產品和文化產品,承載了人類的精神和心理訴求。中國是世界酒文化的發祥地之一,釀酒的歷史源遠流長,酒文化內涵深厚,表現形式豐富多彩。酒文化是中國傳統文化的重要組成部分。中國酒類企業文化與一般企業文化最根本的差異和特殊性就在于文化資源和文化構成方式的不同。中國酒類企業文化的核心主要是酒文化。”

被譽為“中國第一酒鎮”的茅臺鎮,因盛產以國酒茅臺為代表的醬香型白酒而聞名天下。這里流傳千年的釀酒文化、古鹽運文化和長征文化等共生共融,形成了茅臺鎮獨特的地域文化,為醉泉酒業集團公司的企業文化建設和品牌文化塑造提供了豐富的文化內涵。如公司的茅屋老館子酒,訴說了茅臺河谷兩岸古老的“單碗兒”習俗,見證了赤水河“川鹽入黔”古鹽道的滄桑。公司的主導品牌茅屋老酒,再現了清代中葉盛世年間赤水河畔的醬香神話,詮釋了醉泉人醉美的人生故事,締造了吳光才先生的“典雅醬香”之夢。

自2013年以來,在國家限制“三公消費”和整個宏觀經濟下行的時代背景下,歷經兩年的行業深度調整,中國白酒業“黃金十年”非理性高速增長中的泡沫被逐漸擠出,整個行業目前正處于調整變革的關鍵時期,步入微利、低速增長的常態化發展階段,人們對酒類的消費也越來越趨于文明、健康和理智。吳光才董事長認為,在新常態下,作為中華民族優秀傳統文化代表的中國白酒業,文化更是引領行業調整變革的核心關鍵。中國白酒業的未來發展,必須與廣大人民群眾的生活密切聯系起來,加強白酒文化的自身建設、普及與傳播。他說:“醬香型白酒是中國白酒文化的精髓。增強醬香白酒文化價值的自覺主張,確保百姓能夠喝到高品質、高性價比的優質醬香百酒,是醉泉酒業集團公司永恒的宗旨。”

歷經多年的努力與發展,醉泉酒業集團公司現已發展成為“中國酒都”仁懷市的規模白酒生產企業之一,可儲藏白酒5000噸,年生產醬香白酒1000余噸,年產成品包裝能力2000余噸。現公司占地面積20000平方米,擁有生產車間6000多平方米,酒庫車間10000多平方米,包裝車間2000多平方米,固定資產達2.2億元。管理體系完善,經營機制健全,先后榮獲“AAA級信用企業”“貴州省綠色生態企業”等榮譽稱號,2014年被評為“國家白酒質檢院仁懷市研究院科研基地”。

在吳光才先生的引領下,醉泉酒業集團公司的系列產品不僅行銷省內外,還走出了國門。2014年9月,醉泉酒業集團與泰國金源財團的攜手,拉開了國際版圖擴張的帷幕。同年11月,“茅屋老酒品鑒館”在河南鄭州隆重開業,進一步擴大了市場范圍。吳光才董事長表示,努力做強醉泉酒業集團公司,提升公司醬香型白酒品牌國際影響力,是醉泉酒業打造百年基業的目標,也是歷代醉泉人的“中國夢”。 在世界經濟全球化和區域經濟一體化的時代背景下,醉泉人將以更加宏大的全球視野,以滿足消費者對品牌、品質、文化的追求不斷成熟的要求為已任,以釀造消費者需求導向的產品為目標,讓品質更誠實,服務更誠信,為弘揚和傳承中國醬香文化做出自己應有的貢獻。




 

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