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酒說|黔酒,中國酒業版圖中一顆璀璨的明珠

文|龔 勇

有人說,酒是流動的史書,它記載了人類的文明!酒是神秘的液體,它封存了時間的奧秘!酒,這種集世間萬物之精華,蘊天地靈氣之物化的特殊飲品,既是世界客觀物質的存在,同時又是一種物化了的精神產品。自有人類歷史以來,它就與人類結下了不解之緣,與人類的政治、經濟、軍事、文化、藝術以及社會生活緊密相聯。

 

古往今來,酒和酒文化在中國的傳統文化中一直占據著重要的地位,貫穿于我國幾千年的歷史文明。如果將中國酒文化比作一部史詩的話,那么,貴州酒文化是其中不可或缺的重要樂章。

 

十萬大山綿延的黔嶺之地,地處中國西南腹地,山靈水秀,水天一色,因盛產美酒而名滿天下。這里不僅是中華酒文化的孕育地之一,更是中國的名酒之鄉,釀酒歷史悠久,酒文化博大精深,源遠流長。從公元前135年漢帝“甘枸醬”的贊譽,到今天“容天下人,賣天下酒”的盛世芳華,黔酒伴隨著貴州青山綠水的歡聲吟唱,已經在祖國的大地上飄香了兩千多年。經漫長歲月的“發酵”“蒸餾提純”出來的貴州瓊漿,穿越兩千多年的時空隧道而來,獨步神州,香飄寰宇,承載著貴州“構筑精神高地、走出經濟洼地、實現后發趕超”,共筑小康的“中國夢”。

 

然而,歷史上的貴州,卻因關山的阻隔,加上歷代中原王朝固有的偏見與忽略,“地無三尺平,天無三日晴,人無三分銀”的順口溜與“夜郎自大”“黔驢技窮”等訛傳,成了一些人取笑貴州的談資。事實上,同中國的其他省區一樣,貴州是中國遠古人類的發祥地之一,有著悠遠的史前文明。在三千多年的封建王朝時代,代表帝王文化的中國封建文明無時無刻不在侵蝕著中國原生的自然文明,而貴州正是由于關山的阻隔和封建官吏們的偏見,成為中國原生文化和傳統農耕文明的最后一片凈土。貴州文化不僅是中國原生文化的最后殘留,也是中國傳統農耕文化的最后呈現,顯示出了它的神秘性。作為貴州文化重要組成部分的黔酒文化,自不例外。黔酒文化的歷史迷霧,就像夜郎文化一樣撲朔迷離,始終縈繞在飲者心中無法清晰地表達。除了可以從零星的歷史文獻記載窺探其點滴外,只能依據大量的考古文物去厘清其發展演變的歷史脈絡。

 

由于地理位置的特殊性,貴州擁有生產優質酒不可復制的釀造生態環境,其地質、氣候、水質于釀酒得天獨厚,自古以來就是理想的釀酒王國,成就了貴州獨特的地緣優勢,使其成為中國醬香型白酒的發源地和主產區,成為“中國白酒金三角”最重要的一極。千百年來,貴州各族人民結合當地得天獨厚的自然優勢,歷經數千年社會生產實踐的積淀,積累和傳承了精湛的釀酒技藝與經驗,用他們的勤勞和智慧,釀造出了眾多品質優良、甘美醇香、風格品味各異的獨具貴州特色的瓊漿玉液,從而成就了貴州“國酒之省”“大國之釀”的榮耀。國酒茅臺香飄世界,董酒譽滿九州,苗嶺美酒處處飄香,名優酒業交相輝映,民族酒禮酒俗誘人神往……

 

在這塊神秘的土地上,處處都飄溢著美酒的芳香。黔地美酒不僅是貴州秀美山川的縮影,更是“貴州文化”鮮活的記憶符號,蘊含著貴州人數千年的歷史文明。歷史上,貴州是中國西南四大族系的交會之地,同時也是漢族移民較多的地區。從四面八方遷徙而至的不同族群,帶著他們各自不同的民族文化烙印,與貴州土著居民一起,共同耕耘、開發著這片古老的土地。在漫長的歷史長歲月中,不同族群之間獨特的民族傳統文化與習俗的相互匯聚與交融,造就了貴州多彩的民族文化,形成了“五里不同俗,十里不同風”的“文化千島”現象,賦予了黔酒文化獨特的地域文化特色。在這里,濃郁的民族酒文化,甘醇的米酒,名目繁多、花樣奇異的飲酒習俗,浩如繁星的酒禮酒歌……貫穿于貴州各民族生產、生活的各個領域。敬神祭祖、洗塵餞別、生產生活、社交往來、婚喪嫁娶、節日喜慶等,都與酒結合在一起,不可分割。所謂“非酒無以成禮,非酒無以合歡”,貴州各兄弟民族同胞與酒結下的深厚情結,不僅展示著他們對酒的鐘愛,更展示著他們的善良與純樸、熱情與豪邁。各民族純真古樸的酒禮、酒俗,獨具地方民族特色的酒具、酒令和酒歌等等,編織成了一幅幅積淀深厚、色彩斑斕的貴州高原民族民間酒文化的千年畫卷。如今,黔酒文化這一豐厚而珍貴的文化遺產,已成為貴州人文旅游的一枝奇葩。

 

在20世紀80年代就名震大江南北的貴州釀酒業,進入1993年以后的一段時間里,曾因前期大規模的盲目擴張,加上體制落后、營銷滯后、金融緊縮等原因,在社會主義市場經濟大潮的滌蕩中一度陷入沉寂,甚至又不少傳統品牌白酒在這一時期慢慢淡出了人們的視野,至今已難覓其蹤跡。在遭受挫折后, 貴州酒業痛定思痛,通過公司制改造、重組并購等措施,千方百計尋找出路,到1999年開始復蘇。為了重振貴州釀酒業,近年來,貴州省委、省政府高度重視白酒產業的發展。特別是2010年以來,貴州省緊緊圍繞“加速發展、加快轉型、推動跨越”的“兩加一推”主基調,把加速發展白酒產業作為實施工業強省的重要抓手和加快推進工業化的切入點和突破口,將白酒產業列入《貴州省工業十大產業振興規劃》中,制定了一系列加速發展貴州白酒產業的政策舉措和產業發展指導意見,堅持實施以名優白酒為主的產業發展戰略和名牌帶動戰略,貴州白酒產業取得了長足發展,醬香型白酒產業的集群發展優勢日益突出,持續升溫,其他各類香型白酒競爭優勢日益顯現,一批名優白酒品牌影響力不斷增強,貴州白酒整體知名度和美譽度不斷提升,整個貴州白酒產業呈現出良好的發展態勢。白酒產業已成為貴州省國民經濟僅次于煤電行業的重要支柱產業和特色優勢產業。

 

進入“十二五”以來,貴州省制定了以國酒茅臺為引領,以做大白酒總量和做響品牌為主線,堅持醬香、濃香及其他香型并舉的戰略布局。基于工業強省和城鎮化帶動兩大戰略,2011年,貴州省委、省政府提出了用5至10年時間,把茅臺酒打造成“世界蒸餾酒第一品牌”,把茅臺鎮打造成“中國國酒之心”,把仁懷市打造成“中國國酒文化之都”,努力實現“未來十年中國白酒看貴州”的“一看三打造”戰略,還明確了要打造黔北(以遵義市和畢節市為主)、黔中(以貴陽市、安順市為主)和黔南(以黔東南州、黔南州和黔西南州為主)三個“貴州白酒”品牌基地,形成三個名優白酒產業集群的戰略布局。與此同時,中國國際酒類博覽會永久落戶貴州,掀開了貴州酒業發展新篇章,擴大了貴州酒業的對外開放度。

在貴州省委、省政府“一看三打造”戰略的推動以及中國(貴州)國際酒類博覽會的帶動下,貴州白酒產業呈現出強勁的發展態勢,初步形成了以醬香為主,濃香、兼香等多種香型品牌并存協調發展的格局,支柱性地位進一步鞏固,發展后勁進一步增強,品牌價值進一步提升。茅臺酒量價連年齊升,穩居中國行業第一;以醬香型白酒為核心競爭力的“貴州白酒”,借助茅臺品牌的拉動和醬香原產地及核心產區的優勢,市場占有率持續擴大,品牌影響力及競爭實力進一步增強;一批老牌傳統名酒開始回暖,眾多新興品牌白酒強勢崛起。尤其是中國(貴州)國際酒類博覽會的成功舉辦,唱響了“走遍大地神州,醉美多彩貴州”的品牌戰歌,進一步拓展了貴州酒業與國際酒業的合作發展空間,極大地提升了“貴州白酒”在全球的品牌影響力和市場競爭力,吸引了大量外來資本源源不斷地涌入。而外來資本的涌入,一方面為貴州白酒產業的發展注入了動能,加快了貴州白酒產業集群發展的進程,另一方面也為貴州白酒產業注入了新鮮的血液,帶來了先進的管理模式、管理理念和強大的市場網絡,進一步加速了貴州白酒產業崛起的進程。

2013年,整個中國白酒行業進入了轉型與變革的深度調整期。針對國內外復雜的宏觀經濟形勢和內在矛盾,2013年4月,貴州省委、省政府高屋建瓴,提出了“三個轉型”“五個轉變”的戰略思想,為調整期的貴州白酒業深化改革、加快轉型和實現持續、快速、健康發展指明了方向。在整個中國白酒市場持續低迷的當下,貴州白酒業仍然保持了健康良好的增長態勢,取得了值得稱道的業績。

 

當前,在經濟全球化深入發展、世界經濟緩慢復蘇、國內經濟平穩增長的背景下,面對此次行業大調整,今天的貴州白酒業,盡管總體上還存在著總量小、競爭實力弱、品牌影響力不強等諸多制約其發展的不利因素,但作為中國傳統名優白酒的兩大核心產區之一,作為中國醬香型白酒的發源地和主產區,其得天獨厚的地理、文化、品質、技術和市場發展空間等核心優勢,非其他產區所比擬。貴州醬香型白酒的稀缺性、唯一性和不可復制性,構筑成了貴州白酒的核心競爭力。以醬香產區為龍頭,其他香型產區為補充并存融合發展的格局,已經開始成為貴州酒業的未來發展趨勢。因此,在貴州省委、省政府“一看三打造”戰略的指導下,在中國(貴州)國際酒類博覽會的助推下,以國酒茅臺為引領,利用未來擴大化的醬香核心產區優勢,帶動以醬香為主、多種香型并存協調發展的貴州白酒品牌的復蘇和崛起,提升貴州白酒的品牌影響力,實現“未來中國白酒看貴州”的目標,將成為可能和必然。

 

未來的黔酒,必將是中國酒業版圖中一顆璀璨的明珠!

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