貴州荷花酒業(集團)有限公司

首页 >> 荷花文苑 >>酒苑雜談 >> 為什么說適量飲酒有益健康
详细内容

為什么說適量飲酒有益健康

龔  勇

酒對人類的健康的確是大有裨益的,自古就有“酒為百藥之長”的說法。中國歷代醫家認為:酒為水谷之氣,味辛、甘,性熱,入心、肝二經。適量飲酒有暢通血脈、活血行氣、祛風散寒、健脾養胃及引藥上行、助運藥力之功效;而大量酗酒,則會傷人肝胃,令人動火狂躁,并引發其他病變。現代科學研究也證實,適度飲酒能加速血液循環、促進新陳代謝、增強消化力和免疫力,起到延年益壽的作用。因此,適量飲酒是有益健康的,主要表現在以下兩個方面:

一、酒乃“萬物之精華”,營養豐富

常言道:酒乃世間萬物之精華,天地靈氣之物化。酒本身是一種主要成分為酒精的特殊物質,自然有其自身存在的價值。據有關專家對各種酒類的研究分析后發現,在各酒類中,除了含有酒精外,還含有多種有機酸、氨基酸、酯類、糖分以及微量的高級醇和較多的維生素等人體所必需的營養物質。因此,酒本身含有一定的營養功能,對人體具有一定的滋補作用。不同的酒類,都含有不同程度的營養成分。

從飲食學的角度而言,酒精既是一種調味品或刺激劑,也是一種營養料。每克酒精在人體內燃燒,完全氧化后,能發生7.1千卡的熱量,而每克淀粉的發熱量僅為4.1千卡,葡萄糖僅為3.37千卡。有實驗證明,酒精在肝臟轉化過程中發出約1/3的熱量,可以補償肝臟為酒精代謝所消耗的75%的能量。其余2/3的能量在肝外參與蛋白質、碳水合物等營養素的能量代謝。酒精化學能量的70%可供給人體熱量,并被人體利用。

現代科學研究認為,酒中營養價值最大的當數黃酒與啤酒,其次為白酒、藥酒和果酒。

黃酒有“液體蛋糕”之稱,其酒液中含有糖分、糊精、醇類、甘油、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等成分。特別是其所含氨基酸量,是其他酒所不能比擬的,為啤酒的5~10倍,葡萄酒的1.3倍。人體中所必需的21種氨基酸,包括人體自身不能合成、必須依靠食物攝取的八種必需氨基酸,它都基本具備。如貴州三都的九阡酒,經有關部門研究證實,其酒液中就含有十多種人體所必需的氨基酸以及蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、鋅、維生素等多種營養成分,還含有仙茅、菟絲子、仙靈睥、鎖陽、肉蓯蓉、何首烏、山藥等一百多種草本植物,營養價值相當豐富。在三都九阡地區,水族產婦就有每天早、中、晚都要熱飲適量九阡酒習俗。經水族人民千年食用證明,九阡酒具有補中益氣、舒筋活血、養顏壯陽,延年益壽、提神助興的功效。由于黃酒是以大米和黍米等谷物為原料,蒸煮后經多種微生物共同作用釀制而成的,因此,經過長時間的糊化、糖化和發酵,使原料中的淀粉和蛋白質被分解成低分子的糖類(以葡萄糖為主)、肽和氨基酸等物質,易被人體消化吸收。此外,黃酒的發熱量也較高,超過啤酒和葡萄酒。

啤酒是一種營養成分豐富而且平衡性良好的飲品,有“液體面包”之稱。它具有營養食品所必須具備的三個條件:一是含有多種和多量的氨基酸;二是發熱量高;三是容易被人體消化和吸收。因此,啤酒被人們認為是一種營養價值較高的飲品。啤酒的主要原料是大麥芽和啤酒花。炒麥芽是一味治食積不消、脘腹脹滿的中藥,古醫藥典籍中早有記載。啤酒花的雌花是一種鎮靜、健胃、利尿藥,而釀制啤酒用的正是雌花。釀制啤酒還需要酵母發酵,酵母也可以用來治腳氣病和消化不良癥。啤酒液中所含的原料谷物中的營養成分,由于經過糖化、發酵,營養價值有所增加,而且容易為人體所吸收。啤酒中還含有豐富的維生素,如硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、吡哆胺(維生素B6)、煙酰胺(維生素Pp)、泛酸、葉酸等等。據美國加州大學研究證實,啤酒中的乙醇能使產婦的血漿催乳素增加,刺激泌乳,從而使產婦乳汁充足,有利于哺育嬰兒。哺乳期婦女每天喝一杯啤酒,能促進乳汁的分泌,并使人乳更具有滋補和營養作用。

果酒中的葡萄酒也是一種營養價值較高的飲品。它除含氨基酸外,還含有葡萄糖、果糖、酸類、醇類、芳香油、無機物質、蛋白質、維生素等成分。每升酒液中含有的葡萄糖及果糖達40~220克之多,而且能夠直接為人體所吸收。它還含有人體所需的樹膠和粘液質,在每升酒液中約有0.1~0.9克。其所含的硫胺素,可消除疲勞、興奮神經;核黃素能促進細胞氧化還原,防止口角潰瘍及白內障;煙酸能維持皮膚和神經健康,起美容作用;維生素B6對蛋白質代謝很重要,可幫助魚、肉、禽類等消化吸收;葉酸及維生素B12,有利于紅細胞再生及血小板的生成;銅與鐵的吸收和轉運有關,可促進人體對鐵的吸收,有利于貧血的治療;含量較高的肌醇,能促進肝臟和其他組織中脂肪的新陳代謝,有效防止脂肪肝,減少血中膽固醇,加強腸的吸收能力,促進食欲。

葡萄酒中還含有多種無機鹽,其中,鉀能保護心肌,維持心臟跳動;鈣能鎮定神經;鎂是心血管病的保護因子,缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分。錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內含錳0.04毫克/升~0.08毫克/升,適量飲用,可調節碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。硒為強氧化劑,與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗死,防止血壓升高、血栓形成,紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升~0.20毫克/升。

此外,在配制酒中,有些果酒,如刺梨酒、山楂酒等,因采用果汁而含有多種維生素;藥酒因采用藥材而含有能防治疾病的生物堿等物質。而這些不同酒類中所含的有機酸、樹膠質、粘液質以及各種微量元素等物質,都對人體有不同的益處。

白酒是各酒類中酒精含量最高的一種飲料酒,其營養價值僅次于黃酒和啤酒。由于使用原料和釀造工藝的不同,其所含物質成分和香型各自不同,營養價值也不一致。但它們和其他酒類一樣都有一個共同的特點,都能為人體提供熱量。現代醫學專家、營養學專家究證實:不僅黃酒、啤酒和葡萄酒中含有能抑制致癌物質——異環式胺等生長的物質,在國酒茅臺中也含有大量豐富的酚類化合物和乳酸、乙酸等防癌、治癌、保肝護腎、健脾、和胃、養顏美容和軟化血管、增強人體免疫力的有機物質。作為中國醬香型白酒的鼻祖和典型代表,國酒茅臺不僅是世界三大蒸餾名酒之一,而且是中國白酒行業中迄今為止唯一集綠色食品、有機食品、原產地域保護產品、國家純糧固態發酵白酒等多項認證于一身的綠色、有機、健康白酒。開放式固態發酵、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次流酒,高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫接酒的獨特工藝和綠色的有機釀造原料以及得天獨厚的釀造環境,成就了國酒茅臺獨特的品質。經專家研究測試表明,茅臺酒中含有的有益人體健康的酸類、酚類等物質,相當于其他香型白酒的3~4倍,而且還含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、多種維生素,以及具有抗腫瘤活性的天然醬油酮和具有改善胃腸功能的并呋喃等藥物成分。因此,長期適量飲用茅臺酒不但不會有損健康,反而具有一定保健功能,甚至對某些疾病有治療作用。茅臺酒保肝、抗肝纖維化的作用,已為人們在生活中的切身體驗和現代醫學科研成果及有關科學實驗所證實。

二、酒乃“百約之長”,適飲可健身

酒有健身作用,很早以前就為古人們所認識。從一些史書、典籍中可以得知,人們學會釀酒之后,很快就將其用于醫藥,成為我國醫藥學的一大發明。《史記·扁鵲列傳》曰:“疾在腸胃,酒醪之所及。”扁鵲是春秋時期的著名醫生,說明當時已使用酒醪治病了。《漢書·食貨志》有云:“夫鹽食肴之將,酒乃百藥之長。”可見古人對酒在醫藥上的價值給予了高度的肯定。漢代許慎《說文解字》稱:“醫治病之工也……從酉……殹,病聲,酒所以治病也。”《宋圣濟總錄·治法》亦載:“邪之傷人有淺深,藥之攻邪有輕重,病之始起,當以湯液治其微,病既日久,乃以醪醴攻其法。”這些記載足以說明,用酒治病,曾經是我國古代醫學上的一種重要方法。

我國中醫用酒治病的傳統方法有兩種:一種是作藥引,一種是制酒劑。藥引即借助酒力使藥物增效。在古今中醫典籍中,常可看到某藥方用酒沖服的記載。明代著名醫學家李時珍在其《本草綱目》中引元人王好古的論述說:“酒能引諸經不止,與附子相同,味之辛者能散,苦者能下,甘者能居中,而緩用導引,可以通行一身之表,到極高分。味淡者,則利小便而速下也。”《別錄》稱:酒能“引藥勢、殺百邪惡毒氣”。我國東漢末年到曹魏時期的著名醫生華佗,發明了世界上最早的麻醉劑——麻沸散,并用它進行外科手術,而使用麻沸散的方法便是用酒沖服,使病人“既醉無所覺”,然后再從容開刀切除病源。酒劑即藥酒,也就是將藥物置于酒中浸泡,使有效成分溶解在酒內,濾去藥渣,即成藥酒。其制法有冷浸法、熱浸法以及滲漉法等。《詩經·大雅·旱麓》載:“瑟彼玉瓚、黃流在中。”“黃流”,后人注為“郁鬯”。《詩經·大雅·漢江》又載:“厘爾圭瓚、鬯一鹵。”后人解釋“秬”時說:“秬是黑黍也,鬯是郁金草,兩者合而釀之,即成芬芳的藥酒。”由此可見,我國配制藥酒的歷史相當久遠。酒及藥酒用于醫療方面,在秦漢時期已非常普遍。1973年長沙馬王堆三號漢墓出土的《五十二病方》,系秦漢時期抄成的帛書。它是迄今為止我國發現的最古醫藥方書,其中載有大量遠古及先秦時期流傳下來的方藥,也記載了內外用酒配方20余劑,用以治療疽、蛇傷、疥瘙等病。特別是馬王堆出土的另外兩本帛書《養生方》和《雜療方》中,比較詳細地記述了酒劑配方、藥酒用藥,以及具體的釀制工藝過程。

關于酒的藥性功能,歷代中醫認為,酒的品種不同,其性能也不盡相同。李時珍在行醫實踐中,依靠多年積累的豐富經驗,并總結前人的認識,在其所著《本草綱目》中,將不同酒類主治各種疾病的功效區分得十分細致。如,燒酒“消冷積寒氣、燥濕痰、開郁結、止水泄、治霍亂、瘧疾、噎膈、心腹冷痛、陰毒欲死、殺蟲辟瘴、利小便、堅大便、洗赤目腫痛有效”;米酒(即黃酒)“通血脈,厚腸胃,潤皮膚,散濕氣,消憂發怒,宣言暢意”,“養脾氣,扶肝,除風下氣”,“止嘔噦,摩風瘙腰膝疼痛”,“和血、養氣、暖胃、辟寒,發痰動火”;葡萄酒“暖腰腎、駐顏色、耐寒”,等等。

總之,根據中醫的認識,酒對人的機體及其功能的調節有著十分重要的作用。作為人們生活中必不可少的飲品,酒的健身作用,也在日常生活中逐漸為人們所了解,主要有以下幾個方面:

1.驅寒作用

酒的共同成分是酒精,即乙醇。酒進入人體之后,酒精便開始被人體分解吸收,并產生了大量的熱。通常情況下,每1克酒精產生的熱量約為7千卡。人體每公斤體重每小時可分解酒精0.1克左右。因此,飲酒實際上是對人體進行熱能的補充,人有了足夠的熱量,自然就增強了御寒的能力。古人認為,酒“少飲則和血行氣,壯神御寒”,適量飲酒可以“消冷積,御風寒,辟陰濕之邪,解魚腥之氣”。海上捕魚的漁民、森林采伐的伐木工人、深井挖掘的礦工在工余時間都喜歡飲上一點熱酒,就是基于這個道理。

2.增進食欲,促進消化液分泌作用

酒是以糧食及水果等為主要原料釀制的,因此,酒中含有多種人體健康所需要的營養成分。例如,啤酒中含有一定數量的碳水化合物、蛋白質、無機鹽與多種維生素,這些營養成分都能對人的胃產生刺激作用。適量飲用含乙醇10%左右的低度酒,可以增加胃液的分泌,增進人的食欲。因此,進食之前少量飲一點酒,能夠引起人的食欲,有益于消化。

3.安神鎮靜作用

酒中的酒精成分對人的大腦有一定的刺激作用,可以使人的中樞神經興奮,促進血液循環。當人還沒有完全失去知覺或因腦貧血而暈倒時,喝上一點酒,就可以很快地恢復常態。在一些緊急情況下,人們常常給突然發生昏迷的人喝幾口酒,其原因就在于酒有安神鎮靜作用。

4.舒筋活血作用

酒中的主要成分酒精,不僅熱值高,而且具有較強的刺激作用,因此,它可以代替某種藥品,對人的外傷有消腫、祛痛的功效。我國民間早已普遍使用酒來為發生扭傷或因寒濕引起疼痛的患者進行摩擦,就是利用酒可以舒筋活血的作用。1935年中國工農紅軍長征途經茅臺時,因缺醫少藥,紅軍戰士們就用茅臺酒擦拭傷口,消腫止痛。我國著名作家姚雪垠在1984年接受茅臺酒廠采訪時說:“40年前在重慶時,我就聽周總理講過茅臺酒。周總理說:‘1935年,我們長征過茅臺時,當地群眾捧出茅臺酒來歡迎,戰士們用茅臺酒擦洗腳腿傷口,止痛消炎,喝了可以治療瀉肚子,暫時解決了我們當時缺醫少藥的一大困難。紅軍長征的勝利,也有茅臺酒的一大功勞。’”對于患心臟病的人來說,血管擴張可使血液加速流入缺氧的心肌和身體其他各部,有助于病人克服一時呼吸不足的困難。最近,國外學者經5年的研究結果表明,老年人適度飲酒可降低冠心病死亡率。以適度飲酒的一組和不飲酒一組比較,總死亡率為1:1.33,冠心病死亡率為1:3.13。另外,適量飲酒對原有高血壓患者非但無害,相反有利于血壓下降。其機理在于少量飲酒,可使全身組織特別是動脈血管平滑肌松弛或擴張,還能使血漿高密度脂蛋白二升高,有利于血壓下降及保護心肌細胞。當然如果是經常大量飲酒,則可使血漿高密度脂蛋白三升高,就損傷心肌細胞及促使血壓升高了。此外,由于酒精的揮發性強,用酒為中暑、發高燒、抽筋或驚厥的病人在身體上擦拭,利用酒精蒸發時可以帶走大量熱量的道理,使人的體溫降低。

5.解毒作用

酒中的酒精是一種原生質毒物,因此它具有一定的殺菌作用。人在飲酒時,酒進入消化器官,便可以將隨食物帶入體內的細菌殺死。酒的解毒作用,在我國古代醫藥典籍中多有記載,民間以酒解毒的方法也很多。酒有殺菌之功效,因此,人們也常常把酒作為消毒劑來使用,當遇到意外情況,臨時沒有醫療上專用的酒精時,也可以用含醇量較高的白酒來代替。

6.防疫作用

酒中的某些成分,特別是一些藥酒中的特殊成分,使酒具有防治瘟疫的作用。我國勞動人民很早就懂得用酒防疫的道理了,自古就有“除日驅儺,除夜守歲,飲屠蘇酒”的傳統習慣。據有關資料介紹,屠蘇酒含大黃、白術、桔梗、蜀椒、去目桂心、去皮烏頭、去皮臍茇葜七味藥,其實它是一種藥酒。酒中的七味藥,具有排除滯濁之氣、健胃、利水、解熱、解毒、剎蟲、化瘀、活血、散寒、止痛之功效。由此可見,古人守歲飲屠蘇酒,不單單是除夕之夜助興的需要,也是為了防治疫病的

當然,酒的健身作用是相對而言的。日常生活中適量飲一點酒,飲質量好的酒,對人的健康是有所補益的,而且酒還可以代替某些藥品,對醫治某些疾病還能起到補助的作用。但需要強調的是,飲酒應適度,要戒酸、戒濁、戒生,更忌暴飲。

 

(節選自《貴州酒典》,陳澤明、龔勇主編,中國商務出版社,2014年9月第1版)

 

參考書目:

《中華大酒典》編輯部編,《中華大酒典》,中國商業出版社,1997年5月第1版

萬谷德等主編,《說酒飲酒——飲酒小常識》,金盾出版社,2010年6月第1版

陳孟強編著,《酒道——喝酒的哪些事兒》,北京理工大學出版社,2012年2月第1版

 

客服中心
联系方式
400 660 1963
15185259999
18608529837
- 醉泉在線
微信服務號:gzyxzq
技术支持: 建站ABC | 管理登录
彩票双面盘是什么意思