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飲酒小常識

龔  勇

酒的奇特之處,就在于它不僅能滿足人的生理需求,而且還以其獨特的奇妙功能,給人以精神上的愉悅,進而滿足人的心理需求。在生活節奏不斷加快的今天,各類宴會觥籌交錯,把酒言歡,酒成了人們聯絡感情和用于交際必不可少的媒介。既然酒少不了要喝,我們就應該懂得怎樣喝才有助于健康,怎樣喝才是正確的、科學的,這是每一個飲酒者關心的問題。只有做到科學飲酒,才能健康生活,延年益壽。

1.適度飲酒

適度飲酒,即飲酒要適量,節制有度,這是科學飲酒常識中最重要的一點。飲酒要適量,就是要我們在飲酒時正確估量自己的酒量,做到心中有底,不做力不從心之飲。節制有度,亦即飲酒要注意自我克制,有十分酒量,至多也不得超過八分,做到飲而不亂。科學實驗表明,酒精在人體內的分解代謝主要是依靠乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶。當酒中的酒精被攝入人體后,先經乙醇脫氫酶氧化成乙醛,然后在乙醛脫氫酶的作用下氧化為乙酸。乙酸大部分進入血液,加入正常的乙醇代謝,最后以二氧化碳和水的形式被排出體外。乙醛氧化為乙酸的速度是很快的,如果飲酒適量,乙醛就會很快轉化為乙酸,不會引起身體的不適;但如果過量飲酒,乙醛轉化為乙酸的數量達不到乙醛的增加數量,就會導致乙醛在體內滯留,人就會出現醉酒現象,進而出現頭昏頭痛、惡心嘔吐、語無倫次等一系列癥狀。因此,適量飲酒是具有科學依據的。那么,一個人要飲多少酒才算適量呢?這就因人而異了。由于每個人的體能不同,飲酒量也有所差異。有的人酒量大,酒飲三斗而無醉意;有的人酒量小,三杯下肚就頭昏腦漲,欲罷不能;還有的人一沾酒就面紅耳赤,或大汗淋漓;更有甚者酒精過敏,碰酒就會頭暈目眩,情不自禁地渾身抖動。這是什么原因呢?過去人們常常認為,一個人酒量的大小,是由人的體質或精神狀態所決定的。其實不然。科學研究表明,在同等的體質和精神狀況下,一個人酒量的大小主要取決于人體內乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶活性的大小。凡這兩種酶活性較大者,便適合飲酒,一般酒量也大,反之,則酒量小。沒有活性者,則滴酒也不能沾。所以善飲酒者,身體的酶系統中這兩種酶都有,能使酒精較快地得到分解,盡管多飲一些,也不易醉倒。而不善飲者,身體的酶系統中缺少了兩種酶中的一種。據調查,以缺乙醛脫氫酶為多,稱為乙醛脫氫酶缺陷型。

總之,要承認個體差異,量力而飲,節制有度。適度飲酒,能加強血液循環,增加食欲,促進食物消化,對神經有興奮作用,有助于解除疲勞,同時對于心血管病的預防和治療有一定的幫助。過量飲酒,輕者亂性,中者酒精中毒,重者機能失控,意識不清,甚至導致死亡。正如宋代邵雍詩曰:

人不善飲酒,唯喜飲之多。

人或善飲酒,難喜飲之和。

飲多成酪酊,酪酊身遂疴。

飲和成醺酣,醺酣顏遂酡。

這里的“和”,即是適度,適度飲酒才能起到養生保健的作用。

2.適時飲酒

通常來說,有朋自遠方來不亦樂乎,喝酒以表歡迎;娶妻生子,喝酒以表喜慶;喬遷升職,喝酒以表祝賀;或是人生道路不暢,喝酒以解憂。其實,從科學認證來說,過于興奮和過于悲傷時,精神都處于高度緊繃的狀態,容易受到刺激,都不宜飲酒。因人體節律和生物鐘變化,不同的時間飲酒對人身健康有著很大的區別。例如一天之中的24小時里,早晨7~8點鐘,人的肝臟在夜里完全排去了有毒物質,處于干凈狀態,此時若飲酒,酒精直接作用于肝臟,使其受到很大的傷害,再加上胃中沒有食物,酒液直接刺激胃壁,會引起酒性胃炎等多種癥狀,所以清晨不宜飲酒。到中午時間,人體活動最大,精神也處于全天中最容易興奮的狀態,飲酒宜醉,故不宜。到下午15點以后,人的身體進入平緩時期,心情平淡,心態平穩,是全天中最適宜飲酒的時機。到了晚上18點以后,人的身體開始進入疲憊狀態,極容易受到外界的刺激,也不適宜飲酒。然而很多人選擇在晚上喝酒,是認為忙碌了一天,可以喝點酒解乏,卻不知道背離了人體生物鐘的運行。《本草綱目》有載:“人知戒早飲,而不知夜飲更甚。既醉且飽,睡而就枕,熱擁傷心傷目。夜氣收斂,酒以發之,亂其清明,勞其脾胃,停濕生瘡,動火助欲,因而致病者多矣。”之所以要戒夜飲,主要因為夜氣收斂,一方面,所飲之酒不能發散,熱壅于里,有傷心傷目之弊;另一方面,酒本為發散走竄之物,又擾亂夜間人氣的收斂和平靜,傷人之和。另外,從一年的季節來看,冬季嚴寒,宜飲酒以驅寒。

3.選擇適宜的飲酒溫度

關于飲酒的溫度,有人主張冷飲,也有人主張溫飲。主張冷飲者認為,酒性本熱,如果熱飲,其熱更甚,易于損胃;如果冷飲,則以冷制熱,無過熱之害。元代醫學家朱震亨就說:酒“理直冷飲,有三益焉。過于肺入于胃,然后微溫,肺先得溫中之寒,可以補氣;次得寒中之溫,可以養胃。冷酒行遲,傳化以漸,人不得恣飲也。”但元代人賈銘則提倡溫飲,他在《飲食須知》中就說:“凡飲酒宜溫”,認為“飲冷酒成手戰”。清人徐文弼也說:酒“最宜溫服”,“熱飲傷肺”,“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是,酒雖可溫飲,但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜,則應根據不同的酒類而有所區別對待。有專家就認為,白酒、黃酒宜溫飲。原因是:在白酒和黃酒中,除了乙醇外,還有一些有害人體健康的物質在內,如甲醇、乙醛、雜醇油等。甲醇對人的視覺神經危害較大,超過10毫升甲醇就會導致喝酒者雙目失明,如果再多,還會有生命危險。而甲醇的沸點是64.7度,當用沸水把它加熱后,就會變成氣體被蒸發掉。乙醛也會增加酒的辛辣味,攝人一定量的飲者就會出現頭暈,導致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸點只有2l度,用熱水將其加溫,就可以將其蒸發掉。除此之外,酒精的沸點為78.3度,酒在加熱過程中酒精也會揮發一些。但對酒加溫要有一定限度,如果太熱了就會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發掉,那樣酒也就不是酒了。而且酒如果太熱,飲后也會傷肺。因此,專家們認為,正確的飲酒方法是在酒不冷不熱時飲。古人有“溫酒”“暖酒”之說,其原因也就在此。

4.選擇適宜的酒

從原料上來講,酒可以分為白酒、黃酒、啤酒、露酒以及果酒;從發酵的工藝上來講,可分為蒸餾酒、發酵酒和配制酒;從酒的香型講,可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型以及其他香型酒;而從酒的度數來講,又可分為高度數酒和低度數酒。不同的酒,香型不同,味道也不同。選擇哪種類型的酒,因人、時間、地區、場合的不同而有所區別,可根據飲酒者的年齡、性別、身體素質、經濟狀況、工作性質、心理狀態、嗜好、所處的環境、季節、氣候和所患病癥等因素,選擇適宜的酒類飲品。例如,國外人在社交上大都選用葡萄酒,而國人一般選用白酒;如果酒宴時間較長,一般選擇度數高一點的酒,可以慢品慢嘗;如果是親朋好友相聚,則會選擇大家都喜歡且容易接受的酒。

酒類別的選擇是很大的一門學問,什么時間什么場合選擇什么樣的酒,沒有明文細則,因人而異。一般來說,青壯年男子適宜飲葡萄酒、啤酒、黃酒,不宜時常飲烈性白酒,若是喜歡飲白酒,亦要根據自身情況控制飲酒的量。老年人適宜飲葡萄酒、啤酒,若飲白酒,每次不宜超過50克,以30克為宜。婦女、兒童在喜慶節日可飲少量的葡萄酒、啤酒、香檳酒。體力勞動者為了消除疲勞,可飲適量的白酒、啤酒;腦力勞動者宜飲葡萄酒、啤酒。夏季宜飲涼啤酒、香檳酒和葡萄酒,冬季宜飲熱啤酒、葡萄酒。人們在喜慶、心情歡暢之時,宜飲低度酒類,如葡萄酒、啤酒,不宜飲烈性白酒,以避免乘興狂飲而醉酒。抑郁煩悶時只宜酌情少飲些低度酒,達到振奮精神,緩解憂慮、緊張、抑郁、沮喪的目的即可。

總之,不管選擇什么樣的酒,都應選擇質量好的酒,切勿選擇劣質酒。

5.不空腹飲酒

人在空腹的時候,因胃里缺乏食物,酒精會直接作用于胃壁,此時飲酒最容易醉。酒下肚后,留在胃里的時間比較短,其中80%的酒精被十二指腸和空腸吸收,剩余的都由胃吸收,一個半小的吸收量要達90%以上。在很短的時間內,胃就會吸收大量酒精,從而引起胃壁發炎,甚至可能導致吐血,時間長了還會引起胃潰瘍。同時,空腹飲酒后,在短短5分鐘的時間,人的血液里就會有酒精,當100毫升的血液中酒精含量達到200~400毫克時,就會出現中毒現象,而到400~500毫克時,就會使大腦深度麻醉,失去意識,甚至死亡。所以,空服飲酒的危害極大,在飲酒前,最好先吃些東西,或者同時攝食其他食品慢慢地邊吃邊飲,給胃一層保護。這樣能使酒精濃度降低,并且能延長酒在胃內停留的時間,酒受到胃酸的干擾,吸收緩慢,就不容易醉。

6.選擇快慢相宜的飲酒速度

們在應不同的酒時,其飲用快慢應酌情處理。喜歡快飲者可以選擇啤酒。而其他的酒不宜快飲,應細品慢飲。特別是白酒類度數高的酒,不宜急飲,最好一邊吃菜一邊飲酒,細品慢嚼,可以減少酒精成分對胃的刺激和對肝功能的影響。對于這一點,古人早有見地。《呂氏春秋·盡數》就告誡人們:“凡養生,莫若知本……飲必小咽,端直無戾。”清代朱彝尊所撰《食憲鴻秘》說:“飲酒不宜氣粗及速,粗速傷肺。肺為五臟華蓋,尤不可傷。且粗速無品。”人們若“粗速”飲酒,胃就會受到酒精的強烈刺激,造成急性胃炎,甚至胃出血;肝臟也承受不突如其來的酒精刺激,也會產生肝功能疾病,所以胃和肝都會受到比較嚴重的損害。而且“粗速”飲酒極易醉酒,尤其是當人體在劇烈運動以后,全身極度疲勞之時,如果捧起酒就快速牛飲,還有誘發腦出血的危險。成書于清中葉的烹飪典籍《調鼎集》中就指出:“忌速飲,亦忌流飲。三五知己,薄暮之時,正務已畢,偶然相值,隨意銜杯,賞奇析疑,殺刀射復,飲至八分而止。否則燈下、月下、光下,攤書一本,獨自飲之,亦一快事。”

飲啤酒時,則可大口飲之,一杯啤酒應該盡快喝完。其原因有四:其一,啤酒中的醉香和麥芽芳香在剛倒入杯中時很濃郁,如果放置時間過長,香氣就會被揮發掉,酒也就不好喝了。其二,啤酒在剛倒入杯中的時候,有些許的泡沫。這些泡沫可以減少啤酒花的苦味,減輕酒精對人體的刺激。其三,啤酒中的二氧化碳在倒入杯中的時候,能從杯底升起一連串的二氧化碳氣泡。而酒內含有的這些二氧化碳氣泡入人口中,因有麻辣的刺激感,令人有一種爽快的感覺。尤其是在大口喝進啤酒后更容易打嗝,又會給人一種舒適、涼爽的感受。其四,啤酒的酒溫在10~15度時飲用最好。若倒在杯內的時間過長,其酒溫必然升高,酒香就會產生異味,而使苦味突出,失去爽快的感受。因而啤酒不應慢飲。

7.老年人飲酒

在飲酒的人中,老年人飲酒占有相當大的比例。但老年人這一群體最顯著的生理變化就是身體機能退化,新陳代謝能力也大大降低。老年人適當飲酒,特別是適量飲黃酒、果酒等低度酒,可以活血化瘀、壯神補體,不但使人心曠神怡,還能促進食物的消化和吸收,增加新陳代謝的能力。一些滋補性酒,老年人也可以適當飲用。一般滋補性酒富含對人體有益的元素,飲后能增強體質以及身體的抵抗能力。蜂蜜酒最適宜老年人飲用,它具有特殊的藥用功能,對有慢性疾病的老人有一定療效,使老人延緩衰老。

老年人不宜飲啤酒,因為啤酒會導致鋁元素在身體里積存。據統計,患老年癡呆癥的病人,其腦中鋁元素的含量是常人的2~4倍。腦中所含鋁元素越高,大腦神經細胞功能越差。老年人新陳代謝能力差,腦中最容易積存鋁元素,從而使老年癡呆癥的犯病率大大增加。所以,專家建議,老年人應少飲或忌飲啤酒。老年人更不益飲高度酒、烈性酒。長期無節制地飲用高度酒,最易導致肝臟的損害,進而引起一系列的生理變化。

8.飲酒不易醉的小竅門

(1)不空腹飲酒。在飲酒之前要保證胃里有一定的食物攝入。

(2)不飲混合酒。不宜把飲料與酒混合來飲,這樣會加速酒精的吸收。另外,把飲料和酒混合后,酒的濃度淡了,但是酒精度不變,所以喝時會感覺沒事,就容易喝多,到最后才爛醉如泥,同樣對身體有很大的傷害。

(3)在飲酒時喝點白開水,飲酒后喝點熱湯,極不容易醉,同時也有解酒醒酒的作用。

(4)烈性酒一定要慢飲,切勿急躁,飲下后可立即吃些飯菜,可起到緩解酒精的刺激作用。

 

(節選自《貴州酒典》,陳澤明、龔勇主編,中國商務出版社,2014年9月第1版)

 

參考書目:

《中華大酒典》編輯部編,《中華大酒典》,中國商業出版社,1997年5月第1版

萬谷德等主編,《說酒飲酒——飲酒小常識》,金盾出版社,2010年6月第1版

陳孟強編著,《酒道——喝酒的哪些事兒》,北京理工大學出版社,2012年2月第1版

 

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