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酒禮酒俗|貴州各少數民族的日常待客禮儀酒俗

文|龔  勇

自古以來,貴州就是美酒的故鄉,更是飲者的樂土,飲酒之風歷經千載而不衰。自商末周初以來,貴州民間習尚家庭自釀自飲的習俗,產生形成了豐富多彩的酒禮酒俗活動。酒在貴州各民族的生產、生活、社交等方面,成為一種不可或缺的獨特文化。

 所謂“無酒不成禮”,說明酒在人際交往中已經成為一種禮俗,它通過酒來體現禮儀,在不同的場合表現出人與人之間的關系。貴州人熱情好客、嗜酒好飲。每當賓朋蒞臨,為了表示對客人的歡迎與尊敬,有的出門備酒遠迎恭候,稱為“攔路酒”;有的則在門前置酒相迎,敬一杯“迎客酒”。在酒席上,主人還唱起熱情洋溢的酒歌,以酒和歌來表達對客人的誠摯、熱情和美好的祝愿。而席間敬酒,往往要喝雙杯,有“好事成雙”之意;喝到興高采烈、親密無間之時,雙方都舉起杯來,交互遞到對方的嘴邊敬酒,意在“天長地久,牽手交杯”,稱為喝“交杯酒”;在歡聚的日子里,大家或圍坐在火塘旁,或席地而坐成一圈,依次傳杯遞盞,一邊談天說地,一邊喝酒,氣氛格外親切,稱為喝“轉轉酒”……總而言之,貴州各族人民異彩紛呈的飲酒習俗,各具特色,浩如煙海。這些習俗不僅體現了貴州多元的民族民間酒文化,也反映了社會的倫理道德和民間的風尚習俗,更反映了貴州各族人民熱情好客的傳統美德。筆者在此列舉幾種,共賞之。

一、原始古樸的攔路酒 

攔路酒又稱“迎客酒”,它是貴州少數民族迎客的一種酒俗,泛流行于苗族、布依族、侗族、水族等民族中。

攔路酒禮俗,民族有不同的形式和程序。一般都是在進寨的必經之路上,方備酒恭候于路中,有的還在路上設置障礙。客至,先以酒歌勸酒,表示出主人對客人的歡迎,客人飲后方得進寨。有的主客雙方還需對歌,然后才能飲酒過“關”。這是貴州各民族待客真誠的表現,客人喝下的酒越多,就象征著“長吃常有”,主人就越高興。

最為濃郁古樸的,恐怕當數苗家的攔路酒了。一般是由主人事先以柴禾和桌椅板凳放在寨門前的路上設置“路障”,通常都設有三五道“關”,多的可設十二道。若是不勝酒力者,早已望而卻步了。但是,苗家人是文明的,講究飲酒之德,你若不善飲,就記住別用手觸摸酒杯,只需將苗家姑娘敬上的酒,示意性地飲過即可過“關”。你若是海量,就可以接下酒來,把那一碗或一牛角酒喝完。

苗家的攔路酒往往將最后一道關設在寨門口,牛角酒杯則懸掛于寨門正中。當貴客行至寨門前時,人即以“路障”攔住,然后由衣著華麗的苗家姑娘,在蘆笙、嗩吶、鑼鼓乃至火炮的吹奏、鳴放聲中,手捧牛角杯向客人們敬酒以表示歡迎。這時,其他身著民族盛裝的苗家姑娘們,還會在客人們的胸前掛上幾只紫紅色彩蛋,祝客人們幸福吉祥。牛角杯的尖端穿孔系繩,斟滿酒的角杯,必須以手相捧。客人飲酒時只需手背在后背,示意性地用嘴呡一下即可。否則,一旦接杯在手,即使最不會喝酒的人,也得把那滿滿的一牛角酒一飲而盡。

二、心心相映的交杯酒 

在貴州的苗族、布依族、侗族、水族等少數民族地區,普遍盛行著一種頗具特色的飲交杯酒的習俗。一般有三種形式,一種是二人各持一杯,相互同時送到對方嘴邊,并同時飲下。第二種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾,再將自己手中的酒同時飲下。這兩種形式多是主人向客人敬酒時所行的酒俗,取“交情”“交心”之意。第三種是在集體的酒宴中,眾人圍坐,各持一碗同時順同一方向舉至相鄰客人嘴邊,再同時飲盡,寓意“心心相印”“肝膽相照”。此俗在水族中尤為盛行,稱為喝“團團酒”。水族人民歷來熱情好客,待客方式獨特別致。他們把用魚和酒招待賓客看成是一種較高的禮遇。當貴客臨門,他們先是以酒、肉款待,當大家吃得高興之時,主人便離開座席,到自家的魚塘去捉魚。不多久,主人提來一條活蹦亂跳的大活魚,扔在地板上,立即拿來菜刀和菜板,當場將魚宰殺、洗凈,并當眾烹調。當鮮美的魚煮好后,主人又是請吃又是勸酒,氣氛更加活躍。席上,每人面前擺著一個大碗,當酒過三巡之后,便開始喝團團酒。這時,每人面前的碗里都把酒斟滿,然后雙手交叉于胸前,右手端起自己的酒碗遞至左邊的人,左手則接過右邊那位遞過來的酒碗。在座的主客聯成一圓圈,當眾人齊聲喊三聲“秀(水語,干杯的意思)、秀、秀”后,一飲而盡。在水族宴席上,這樣的團團酒一般要喝好幾次,意為大家親密無間,齊心團結。

三、親密無間的轉轉酒 

在貴州民間,許多民族都有飲轉轉酒的習俗。轉轉酒包含著兩種不同的內容和形式,一種是指飲酒時,大家圍坐成一個圓圈,席上只有一碗酒,在座的順一個方向將酒碗依次傳飲,以示親密無間,無所猜忌。這種習俗在彝族、苗族、布依族、侗族中尤為盛行。彝家人有句諺語叫“漢人貴茶,彝人貴酒”,熱情好客的彝族同胞崇酒尚飲,“有酒便是宴”已成為一種習俗。凡家中來客,無沏茶敬客之禮,卻有倒酒敬客之俗,一律以酒相待。賓主邊飲邊敘,談笑風生。飲至高興處,主人則頻頻舉杯向客人敬酒,彼此一醉方休。每當飲酒時則不分地點場合,也不論是生客還是熟人,大家圍成一圈席地而坐,端杯依次輪番暢飲,謂之吃“轉轉酒”。苗家把以酒待客和客人飲酒的海量,當作是極其榮耀的事。喝轉轉酒時,由主人先給入座的賓朋斟酒,傳遞給左邊的人,然后傳遞給席間年齡最大的長者先飲,以示尊老,緊接著按順序每人都喝一口酒,直至飲盡這頭碗酒。席間,還要唱酒歌助興。另一種是指同一村寨,以家為單位,輪流邀請外來客人,也叫轉轉酒。貴州的布依族世代依山傍水聚族而居,一般有十幾戶或幾十戶一寨。布依族有“一家來客全寨親”的說法,所以這種轉轉酒在布依族村寨尤為盛行。誰家來了客人,這家的親戚、鄰居,以及全寨各家都要輪流轉到,否則被視為不合群。

四、情真意切的敬客酒 

貴州少數民族的敬客酒習俗,依民族和地區不同,其形式和內容亦不相同。

凡逢年過節,苗家人若遇上遠方來客,則必接至家中,以美酒佳肴款待,且各以客多為榮。一家有客,各家紛紛送來酒菜。家貧沒有酒菜的,至少也要送上碗酸湯以表示對客人的歡迎。苗家人把敬牛角酒看成是最高規格的敬酒。客人進主人家,首先須飲“進門酒”,入席上座后須再飲三杯“入席酒”,然后賓主共飲“轉轉酒”和“交杯酒”。黔東南地區的苗族同胞,待客人入座后,先由男主人向客人敬三杯入席酒,每人必須先喝兩杯,寓意“你是用兩只腳走來的”,這兩杯酒都要一飲而盡。倘客人不喝,主人就會即興唱起勸酒歌,直到客人把酒喝完為止。客人杯中如果稍留涓滴,主人就會不高興或要求罰酒三杯。第三杯開始,主客便可隨意。當客人喝盡了杯中酒,主人才會高興地舉杯繼續陪飲。待到一定時候,女主人便同姑娘、媳婦們一起上陣,手持酒海(一種土燒的陶瓷酒壺)、酒碗,站立客人身后以歌敬酒。先從長者開始,敬完一輪,再反方向敬一輪,直至客人“醉中喧鬧失禮,或吐或臥”,主人才覺格外高興,認為“客醉,則與我心無異也!”(宋·孟珙《蒙韃備錄》)苗家的真情,可謂袒露無遺。

侗家人的敬客酒習俗也十分獨特。侗族待客飲酒的習俗和禮儀,最能反映出侗家人熱情好客的性格。凡有貴客來家,主人要備攔路酒、進門酒、宴會酒、敬客酒、對歌酒、猜拳酒、送客酒和出門酒等等。飲酒時,主人總是帶頭豪飲。如果自己酒量不及客人,他就會去寨子里請一兩位會喝酒的人來陪客,讓客人一醉方休,這樣才算表達了主人的好客之情。

侗族十分注重酒禮,諸如酒席座次、斟酒人選、酒令、起歌和猜拳的吉利詞的確定等等,都有各種各樣的不成文的規定。酒席上,必須按照客人的身份、年齡的老少、輩分的高低來決定座次。在堂屋喝“正席酒”時,長輩和尊貴的客人坐靠近神龕的“上席位”,主人和晚輩坐“下席”及兩廂,并且必須主動雙手提著酒海給客人酌酒,以示禮貌。在火鋪上吃飯時,老人和長輩坐里邊背靠板壁面朝火塘的位置。《禮記·鄉飲酒義》載:“鄉飲酒之禮,六十者坐,五十者立侍以聽政役,所以別尊長也;六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養老也。”《禮記·曲禮上》亦載:“侍飲于長者,酒進則起,拜受于尊所。長者辭,少者反席而飲。長者舉未釂,少者不敢飲。”時至今日,侗族地區仍保留著這種遠古的中原酒文化遺風。

宴席開始,客人入席時,男主人要邀本村德高望重的人來陪客。當主婦上了三道菜后,男主人便用自家釀的米酒,向客人斟酒。侗族崇尚“酒滿敬人,飯滿侮人”。酒斟滿后,便起立邀客人一飲而盡。開始數杯,各地的習俗不盡相同,有的是“頭杯不出門”,即第一杯酒必須喝干,二杯才允許找客人敬酒或交杯換盞;有的是“三杯不出門”或“三杯通大道”,也就是必須自飲三杯之后,才能找敬酒對象和勸酒對象。敬酒有敬單杯和敬雙杯之分。雙杯名曰“雙福雙壽”,在情理上表示更加尊重。敬酒的人除了要雙手端杯起立,對方坐著領酒外,還不許接過對方的酒杯,待被敬的人喝了第一杯,接著又連續敬第二杯,中間不許間隔,也不能坐下,否則視為重敬,犯了“酒不重敬”之禮。被敬之人若是海量,就請求其喝干;若是年老體弱且酒量小者,只要呷一點即可。喝了敬酒,要互相“扯”(交換)一杯酒,即敬酒的晚輩要倒一點給老人的酒杯,叫“添福壽”,老人回倒一點,叫“添財喜”。在座的老人全部敬過之后,晚輩才可以和長輩或同輩“調酒”(交換酒杯喝酒)表達深情厚誼。對座位相隔較遠者,如隔桌或合桌喝酒,不能伸手交換酒杯,將酒杯舉過頭頂向對方致意,名曰“照杯”,其過程依然是年長或客人先飲。有時候下一輩給上一輩敬酒,而在座的還有更上一輩,這時被敬的人“領酒”前要先跟尊長者說“得罪長輩”之類的話才可領酒,否則視為無禮。

席間,男主人要力勸客人飲酒。侗族酒禮規定,不能用喝過或喝剩的酒去敬人和勸人。不遵守酒規,犯忌后,除了要老實承認錯誤,向對方賠禮道歉外,還要接受“罰酒”。在侗族的飲酒禮義中,有許多謙虛和忌諱的表達語言。為了勸客人盡興并多飲,主人往往要說些自謙的話,比如說自己是“舍命陪君子”“這酒烤得長,味淡,耐煩慢慢喝”,或說“借來的兵(酒)打不得仗”,意即酒不多,不會讓客人喝醉。客人則以“喝不干的洞庭湖”比喻主人豐衣足食、佳釀應有盡有;以“淡酒多杯也醉人”“勸客飲酒,莫讓客醉”為由推脫自己不能再喝了;或以“借花獻佛”用主人的酒回敬主人。主人豈肯放過,于是又滔滔不絕地說出一連串的勸酒話,諸如“一只腳不能走路,雙腳走路,雙手拿財才行”“酒醉酒解”“伸手容易縮手難”“酒從寬處落”“敬酒是情,領酒是意”等。總之,要客人盡興地喝,主人才高興。這時,勸酒聲、辭退聲交織一片,聲音越洪亮,就表明氣氛越熱烈,賓主越友好。僵持不下時,男主人就叫自己的孩子或孫子(一般4至5歲)兩名,手持酒杯,舉過頭頂,敬請客人飲酒。客若不飲,小孩就久立不動,直到客人按規矩仰起頭張開嘴,由小孩將酒慢慢倒入口中方止。

酒菜上完后,主婦便入酒席勸酒,先接受后來三杯的“獎勵”,然后才向客人正式勸酒。按照侗家的習慣,主客一般要互飲24杯,一說是象征一年有24個節氣,每個節氣都要順心如意;另一說是一年12個月,每月一杯,再加上“天長(嘗)地久(酒)”“牽手交杯”“九九(酒)歸一”12杯。

喝了24杯之后,接下來還要對唱酒歌。一般是男女對唱,也可男對男和女對女唱,輸者飲酒,一直持續到深夜。散席前,要舉行“轉酒”(即喝“團圓酒”)儀式。一般轉兩杯,第一杯向右轉,叫“右發左順”;第二杯向左轉,叫“左發右順”。由男女主人給大家斟滿 “團圓酒”,賓主互致敬意,舉杯齊眉,一飲而盡,方是圓滿。

此外,侗家人凡遇紅白喜事請酒時,寨子小的則不管是親戚與否,傾寨而請。寨子大的,則以房族或家族為主。酒席上只擺酒和肉食,擺得越多越顯得闊氣,而且肉要切成大坨大塊的。吃席時,男女分桌。男客會喝酒的坐在一起,席間互相比試,猜拳行令。主人還要派人來陪席,勸客人多飲。如果客人都醉了陪席的沒有醉,這叫“陪得上”,主人就感到臉上有光,否則就要換人,主人另派人來接著陪客。總之,客人不醉倒,主人是很難罷休的。

侗家人還有一個“吃聚宴”(又稱“合攏飯”)的好客習俗。一個家族來了客人,客人又不可能到每家去吃飯時,大家就辦聚宴來招待。聚宴一般選在比較寬敞、干凈的一家舉行。家族內的每家每戶派一名成年男子做代表(若是女客則由婦女們操辦),獻出自家最好的酒肴和糯米飯,大家聚在一起陪客。聚宴開始,首先由長輩端起酒杯致歡迎詞。宴飲時,一般要喝“轉轉酒”和“換杯酒”,即每人都喝鄰座酒杯里的酒,左右各一次。酒至半酣,為首的主人斟上兩杯酒和客人換杯對飲,然后再按長幼秩序或輩分大小和客人喝換杯酒。

五、風尚獨具的滴酒祭祖  

水族待客請酒,無論什么場合,都有一個“滴酒祭祖”的習俗。主客入席坐定后,一般由主人提議,請座中一位輩分、年歲最大的人先執筷。于是這位被推舉出的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上,以示先向祖先敬酒。接著,主人才雙手捧杯將酒敬給客人,客人則要接過酒杯放在桌上,亦用筷頭蘸酒在桌面上點一下方可飲用,其用意是表示對祖先的尊敬,讓祖先先用酒或叫做“借祖上的酒飲”。

滴酒祭祖的習俗,在苗族中也普遍盛行。苗族同胞“凡飲酒,先酹之,以祭天地。”(宋·盂珙《蒙韃備錄》)他們飲酒時,一般由主人中的年長者左手端起酒杯,用右手無名指蘸酒朝天彈一下,意為給天神敬酒;再用指頭蘸酒朝地彈一下,意為給地神敬酒。然后再蘸酒,臉面朝西方彈一下,意為給祖宗神靈敬酒。敬過天地祖宗神靈之后,大家才開懷暢飲,同漢族、藏族、彝族等各民族一樣,保存了中國古人“酒為尊者飲”和飲前先“舉酒以祭地”的遺風。

六、苗家“梅開二度”的夜宴酒

苗族人家接待客人,按傳統習慣,晚餐一般分為兩次進行。第一次讓客人吃飯,主人一般不陪,即使陪,也不唱歌不勸酒。有些客人不知道其中的奧妙,在這一餐就吃飽喝足了,哪里知道,隆重的待客禮儀還在后面。

主客雙方都吃過飯后,客人被安排到寨外去散步,主人便又忙著殺雞宰鴨了。雞、鴨煮熟后,就整個放到桌上了。有些客人便會想:這怎么吃?難道這是擺來看的嗎?煮好的雞、鴨撈出后,便在湯里放入大米,開始煮稀飯。

雞鴨肉擺好后,主人通知客人就座,這時寨鄰就一家一瓶酒、一碟肉的來作陪了。主客坐下來后,什么時候才吃那雞鴨肉?那要等主要客人唱完歌。

陪客儀式的第一項是祝酒,苗語叫“保酒”。由主人或主人委托的人,一人端酒,一人端一碟肉或魚之類的佳肴,分別把酒杯送到每一個人手上,主客一視同仁。所有的人接到酒杯后,都必須說一句祝愿主人家發財長壽之類的吉祥話,聲音要響亮,讓在座的人都聽到,等到大家對你的祝詞發出“嗬”的贊同聲,你才可以把酒杯一飲而盡。這一環節十分熱鬧,有些人因為羞澀,發表祝詞不敢放開聲音,或慌張中不知所措,便會被以此為由罰酒,從而引來一陣嬉笑。

人人都經過了這一程序后,接下來就是“轉轉酒”,由兩個主人輪流給席上的每一個人敬酒。這回不要求接酒的人說什么,而敬酒的人卻要唱敬酒歌,每唱一首敬一個人。這個儀式完畢后,大家都坐下來,主客雙方開始對歌。客人唱的,一般是贊美桌上的美酒佳肴,贊美主人的賢德、智慧與好客,并對主人致以美好祝愿等。這期間,客人不能隨便自己吃喝,須等主人敬一回才得吃一回。

主客雙方唱完歌,主人才把雞、鴨等砍成片,重新擺到桌上來。這時候,所有的人都可以隨意吃喝了,吃稀飯也好,吃雞鴨魚也好,與人喝交杯酒也好,任由自便。

七、情趣盎然的贊雞頭

苗族遇到貴客來,只要有條件,非殺雞招待不可,說是“殺雞就盡禮”(苗語直譯)。賓主對座吃酒時,雞頭總是作為最珍貴、最能表達友情的象征,由主人送給客人吃。但雞頭送到客人碗里后,客人如果立即就吃,就失禮了,那要遭人笑話的。合乎禮儀的做法是,客人講一段對雞頭(實即對主人)的贊美話語,以及自己沒有資格領受雞頭之類的謙辭。贊語和謙辭都要始終圍繞雞頭說,并且要合轍押韻。等到大家說聲“好”時,就把雞頭轉給另一個人。另一個人接過雞頭時,要再編一段新的贊美和自謙的話來說,那場面既熱烈又有趣。一桌席上有十多人,雞頭一人傳給一人,如果一人的贊詞勝過一人,席間氣氛就會高潮迭起,一浪高過一浪。誰不會說,就會被罰兩杯酒。如果來客不是苗族,可以唱其他民族歌曲代替說辭,并享受免于受罰的特殊待遇。 

八、重情重義的雞頭酒 

活在貴州省黔西南州冊亨、貞豐、安龍一帶的布依族群眾,有喝雞頭酒的習俗。每逢節日慶典,貴賓臨門,主人都要殺雞備酒,熱情款待賓客,其中主要客人有幾位,就要殺幾只雞,此雞謂之“鳳凰頭”(即雞腦殼)。入席后,主人對著主要客人雙手獻上鳳凰頭,客人接過后,要飲酒一杯,再將鳳凰頭依次對著其他人,示意大家共同舉杯,并一飲而盡。如此循環一周,最后雞頭由貴客食之。如果席上無遠方的貴客,那么酒宴開場時,主人就會將“鳳凰頭”對著席間最年長者,再依次互敬,最后雞頭歸長者食用。這樣的習俗表現出布依族對客人和長者的尊重與敬仰。

九、盡歡盡樂的打酒印 

州黔東南一帶的苗族盛行一種打酒印的習俗。無論是婚嫁或是節日的酒席上,主人家用蘿卜或紅苕等做些“大印”,禮節性的酒過三巡,主客群情激動就開始打酒印。客人每飲一杯,就有人用“大印”蘸上藍靛(染布的青色染料)或墨汁、鍋煙等,在客人臉上蓋一印記。臉上印多,標志著主人盛情,客人海量。打酒印是飲酒計量的一種方式,但更主要的還是一種娛樂形式,往往這種場合優美動聽的酒歌伴著滿室飄香的米酒,頻頻勸飲的嬉鬧映著張張打滿酒印的笑臉,使酒宴達到盡歡盡樂的境地。

十、情意纏綿的送客酒 

當你在黔東南一帶的苗家做客,終朝伴隨你的就是苗家的盛情和醇香的米酒。在你準備告別啟程時,主人還會為你準備一次情意纏綿,令你終生難忘的送客酒。客人上路時,主人手持酒海、酒碗,邊唱邊走,三步一首歌,五步一碗酒,其歌綿綿,其酒濃濃,惜別之情會令你熱淚盈眶。

若是貴客離別,那送客酒就更為激動人心。主人家會在銅鼓坪上踩銅鼓、吹蘆笙,以此招來寨中男女老少加入送客隊伍,自有寨老安排鋪桌擺酒,人們則自發前來為你唱送客歌、敬送客酒,還有人會為你披掛紅綢,獻上五顏六色的花帶,然后亦步亦趨將你送出寨門。其間歌不斷曲,酒不停碗。出寨門時,主人會勸你喝最后一口酒,并在客人臉上彬彬有禮地蓋上一個紅色酒印或寫一個酒字,以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚誼,然后主客才揮手依依惜別。

如果你去侗寨走訪、做客,離開時,侗家人也要以酒相送。寨主會組織侗族姑娘們為你敬酒餞行,唱《送客歌》:“不要走呀……我們做人墻擋道,讓你走不成。”最后依依不舍,送你到寨門口的風雨橋上,舉杯揮手告別,唱道:“分別了啊親友,高舉金杯遙相祝,明年這時候……再相逢!”此情此景,令人依依不舍。

十一、風韻獨具的苗家火爐酒

黔東南州凱里市的苗族同胞,有用“火爐酒”待客的習俗,尤其是市郊農村更為盛行。苗家人習慣于燒起一爐炭火,將盛滿菜肴的鐵鍋置于其上,用陶瓷酒壺盛滿特制的糯米酒放于火爐邊。飲酒前,主人把早先準備好的甜酒拿出來,賓主先吃三碗,共品豐盛的菜肴后,再斟上爐邊烤的糯米酒,也同樣喝三碗。然后,就轉入火爐酒的第三階段——敬酒。其間,除確實不能喝酒并經主人“批準”的特殊客人外,其他客人一般不得推辭。如果實在不能喝,允許可以少喝一點。年輕主婦敬酒時,一般都由妯娌或姑媳相伴,一人手端酒碗(有部分家庭逐漸改用酒杯了),一人手提酒壺,唱起敬酒歌,向客人敬酒。

主人唱敬酒歌時,客人要放下碗筷,面向對方,認真聽歌,以示禮貌。主人每唱一首,便向客人遞一碗酒。客人飲過后,可回唱一首,唱罷向主人敬酒。此時,火爐酒已達高潮,火爐邊成了歌場。唱者越唱越起勁,聽者越聽越興奮,歌不斷,酒不停,歌聲裊裊,笑語不斷。推杯換盞間,體現了苗家人熱情好客的良好風尚和濃郁的民族風情。

 

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