貴州荷花酒業(集團)有限公司

品質屬性

獨特的釀造環境、特殊的生產工藝以及有機的釀酒原料,是鑄就醉泉酒業醬香酒品綠色、有機的健康品質屬性的三大生產要素。

首先,作為正宗醬香型白酒核心產區的茅臺鎮,具有極其特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米左右,遠離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續35~39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。水質好、硬度低、微量元素含量豐富,且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤,冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候,對于酒料的發酵、熟化非常有利,加上千年的釀造環境,使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。

茅臺鎮定制酒.JPG

其次,生產工藝的特殊性,鑄就了醉泉酒業公司酒品獨特的健康特質,其香氣香味成分極其復雜。時至今日,醬香型白酒的主體香仍未得出明晰的界定,其香味香氣是由釀造過程中自然產生的醬香、醇甜香和窖底香三種典型體為主圓融而成的‘復合香型’,物質成分的構成最豐富、最協調,也最具成分感,含有多種微量元素和上千種香氣成分。

第三,醉泉酒業公司所產醬香型白酒,嚴格采用傳統醬香工藝,而且釀酒原料必須是當地有機高粱和小麥,整個發酵過程完全是自然環境中的天然微生物參與發酵,絕不添加任何外來物質,其酒品完全是不同年代、不同輪次、不同酒精度、不同香型酒之間的原酒勾兌,是純天然的發酵產品。中國白酒專家沈怡方就說:“醬香型酒是很好的酒種,含有許多對人體有益的、待認識的成分。這些已日趨被業界和消費者認可。”

高溫堆積發酵.JPG

第四,開放式高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒,是傳統大曲醬香型白酒釀制過程中最為獨特的工序。開放式制曲最大限度地網羅了環境中的微生物,增加大曲培養過程中微生物的總量。而高溫堆積發酵這一獨特的開放式多邊發酵工序,又可以再次網羅、篩選、繁殖微生物,使之在品種、數量及其量比關系上趨于合理,并給糟醅帶來大量的香氣成分的前驅物質,起到二次制曲的效果。同時,高溫蒸餾接酒,又能有效排除雜質,揮發部分硫化物和其他刺激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發、相對比較豐富的高沸點香味物質,同時在蒸餾過程形成部分香味物質。因此,醉泉酒業公司所產的大曲醬香白酒中,易揮發物質少,不易揮發物質多,對人體的刺激小,有利健康。

陳釀、精心勾兌.JPG

第五,季節性生產、長期陳釀、精心勾兌是傳統大曲醬型香白酒釀制過程中最為重要的三個生產環節,也是其傳統釀造工藝的精華。經過長期陳釀的大曲醬香酒,其酒液自身的氧氣還原和脂化等化學變化、物理變化,可以在有效保存許多有益高沸點香味物質的同時,進一步排除酒體有害健康的低沸點物質,祛除新酒的不愉快氣味,使乙醛縮合,辛辣味減少,酒體變得更加柔和、綿軟,芳香也明顯地增加。同時,由于醬香酒的陳釀一律使用陶壇封裝,陶壇表層所含的很多有益微量元素,在長期陳釀的過程中也會融入酒體,從而豐富了醬香酒有益健康的品質內涵,如增加誘導人體金屬硫蛋白增長、防止肝纖維化的微量元素等。因此,經過長期陳釀和精心勾兌后的醬香酒,不僅其香味香氣的物質成分構成十分復雜、豐富、協調,而且酒體中蘊涵多種有益于人體健康的微量元素。科學檢測證實,醬香酒中含有的有益人體健康的酸類、酚類等物質,相當于其他香型白酒的3~4倍,而且還含有蛋白質、18種氨基酸、多種維生素,以及具有抗腫瘤活性的天然醬油酮和具有改善胃腸功能的并呋喃等藥物成分。而對人體有害的甲醇、苯、醛類化合物的含量,遠低于國際標準,有的甚至檢測不出。

茅臺鎮封壇酒.JPG

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